Maries Café

Marie’s Café ist ein kleines lokales Kaffeehaus, das Kaffeegetränke anbietet. Marie’s existiert seit Jahrzehnten und ist bekannt für seine hochwertigen Getränke und die gemütliche Atmosphäre. Das Café verzeichnet seit einigen Quartalen sinkende Gewinne, und die Inhaberin hat Sie beauftragt, die Profitabilität zu steigern.

Marie’s Café verzeichnet trotz einer starken Markentradition sinkende Gewinne. Der Case erfordert die Analyse der Profitabilität einzelner Produkte, die Identifikation von Kapazitätsengpässen mittels Nachfragekurvenanalyse sowie Empfehlungen zur Verbesserung der Personalplanung und Produktstrategie.

Zentrale Erkenntnisse:

1. Größere Produktgrößen (450-ml-Lattes) erzielen einen deutlich höheren Stückgewinn (2,50 $) im Vergleich zu kleineren Größen, was die Optimierung des Produkt-Mix zu einem entscheidenden Hebel macht
2. Die Abendstunden (19–22 Uhr) weisen eine negative Profitabilität auf, da die Fixkosten für Baristas den Umsatz übersteigen – dies unterstreicht den Bedarf an dynamischen Personalmodellen
3. Prozessverbesserungen (Espressomaschine) können die Kapitalinvestition in ca. 15 Tagen amortisieren, indem sie einen höheren Durchsatz ermöglichen und die Nachfrage in Stoßzeiten besser bedienen
4. Kapazität und Prozesseffizienz sind Wachstumshemmnisse – eine bloße Volumensteigerung erfordert gleichzeitige Verbesserungen, um Kunden schnell zu bedienen und Abwanderung zu verhindern
5. Produktdiversifizierung (Gebäck, WLAN) erfordert eine sorgfältige Bewertung der Markenpassung, der operativen Kapazität und der Übereinstimmung mit Kundenpräferenzen