マリーズ・カフェ

Marie’s Caféは、強固なブランドの歴史を持ちながらも収益性が低下しています。本ケースでは、製品の収益性の分析、需要曲線分析によるキャパシティのボトルネックの特定、ならびにスタッフィングおよび製品戦略の改善に関する提言が求められます。

主要なインサイト：

1. 大サイズの製品（16オンスのラテ）は、小サイズと比較して1単位あたりの利益（$2.50）が大幅に高く、製品ミックスの最適化が重要なレバーとなる
2. 夜間の時間帯（午後7時〜10時）は、固定費のバリスタコストが売上高を上回るため、収益性がマイナスとなっており、動的なスタッフィングモデルの必要性が浮き彫りになっている
3. プロセス改善（エスプレッソマシン）により、スループットを向上させてピーク時の需要をより多く取り込むことで、設備投資を約15日で回収できる
4. キャパシティとプロセス効率が成長の制約となっており、単純に販売量を増やすには、顧客を迅速に対応して離脱を防ぐための同時改善が必要である
5. 製品の多様化（ペストリー、無線サービス）には、ブランドとの適合性、オペレーションのキャパシティ、および顧客嗜好との整合性を慎重に評価する必要がある